彰泰物业食堂一周食谱
2016年8月29日至9月4日
星期一(8月29日)
午餐
酸辣猪脚、韭菜花炒蛋
凉拌海带结、红薯苗
鳅鱼凉瓜皮蛋汤、西瓜
晚餐
盐焗鸡、肉丝炒豆干
焖老南瓜、包包菜
冬瓜海带汤
饮食小故事 盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。
相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。
星期二(8月30日)
午餐
醋血鸭、腐竹焖五花肉
川味拌黄瓜、小白菜
黑豆莲子意米汤、葡萄
晚餐
酸辣禾花鱼、酥炸鸡中翅
素炒豆芽、小白菜
蕃茄南瓜骨头汤
饮食小知识 醋血鸭又称零陵血鸭,一道汉族传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷,名扬天下。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭,现在流行于广西的兴安、全州、灌阳,简称兴全灌,还流行于湖南永州市。
星期三(8月31日)
午餐
豆腐焖鱼块、西芹藕丸子
红烧茄子、黄豆芽
莲藕增颜养身汤、香蕉
晚餐
花生焖猪脚、酸辣磨芋豆腐
醋溜嫩南瓜、上海青
丝瓜肉未汤
饮食小知识 红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉末,以调口味。
星期四(9月1日)
午餐
湘西土匪鸭、凉瓜土椒炒蛋
韭菜炒香干、包包菜
海带冬瓜大骨汤、西瓜
晚餐
香菇黄焖鸡、红烧烟熏豆腐
素炒西兰花、油麻菜
蕃茄土豆骨头汤
饮食小故事 相传乾隆年间,雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜,在山寨路边的要道上开了一家小餐馆,以前的商贾不像如今有先进的运输工具,都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运,所以来往的客人也极其有限,加之远离城镇集市,小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给,闲暇张氏也就养了一群鸭子,开始小鸭子还好管理,渐渐鸭子长大就不听话了,有时忙于店里的生意,这群鸭子便成了野鸭,满上遍野地去糟蹋庄稼,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!”。
好不容易盼到鸭子一个个长大了,气急败坏的张氏每天宰几只招待客人,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至,就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了,也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆,门庭若市,常常被客人们催促的张氏,只好切大块的辣椒、大块的生姜,再配加一些时令蔬菜,如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等,色香味就都具备了;有时匆忙,连鸭脚皮也忘了剥下来,没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃,所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子,加上张氏粗狂的烹调技艺,融入自然的随意搭配,从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。
星期五(9月2日)
午餐
台南红烧肉、青椒番茄炒牛肉
素炒椰花菜、油麻菜
龙骨凉瓜霸王汤、香瓜
晚餐
青椒洋葱炒卤味、红烧川条子
素炒萝卜丝、大白菜
芥菜皮蛋汤
饮食小知识 素炒萝卜丝是一道以白萝卜为主要原料,炒锅热炒而成的常见汉族传统佳肴。萝卜价廉物美,是一道保健效果极佳的蔬菜,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法早就流传千古。
星期六(9月3日)
午餐
宫宝鸡丁、三角豆腐焖花肉
醋泡莲藕片、红薯苗
莲藕杏仁排骨汤、葡萄
晚餐
啤酒鸭、青椒木耳回锅肉
麻婆豆腐、包包菜
蕃茄蛋花汤
饮食小故事麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
星期日(9月4日)
午餐
姜葱鸡中翅、土椒炒猪耳
素炒豆角、小白菜
萝卜菜清汤、西瓜
晚餐
韭菜漓江虾、土椒炒烧鸭
蒜拍黄瓜、小白菜
紫菜蛋花汤
饮食小知识 紫菜蛋花汤属于一款速食汤,是四川传统餐后汤,其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高,因其制作简单方便,营养丰富而广受喜爱。紫菜属中叶状藻体可食的种群,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜的之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。
彰泰业主食堂开放时间
中午:11:50-12:50
傍晚:17:40-18:40
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